Le pain de nos burgers.
Il sort de la boulangerie Bread Store. Thomas Marie, son cofondateur, Meilleur Ouvrier de France, nous raconte ce qu'il y met, et le vrai pain de tradition qu'il a imaginé pour le Moment chasse.
- Farine, beurre, sucre et levure suisses
- Un pain de tradition pour le Moment chasse
Une certaine mâche.
« Un bon pain à burger, pour moi, c'est un pain qui a quand même une certaine mâche. » Ni sec ni trop mou, il doit répondre sous la dent et tenir face à la viande. Et nourrir, ajoute Thomas Marie.
Des produits suisses
« Ici, on travaille avec des produits suisses. » La farine, le beurre, le sucre et la levure : « un produit qui est 100 % suisse ».
Du vrai pain pour le Moment chasse
Pour notre burger de saison, ni matière grasse ni sucre : un pain de tradition, avec une vraie croûte, plutôt que du pain de mie ou du pain brioché. « Une viande de caractère, avec un pain de caractère. »
La boulangerie Bread Store fait le pain de tous nos burgers. Bread Store sur Instagram
Le Moment chasse.
La recette de saison de Manu : rumsteck de cerf, Gruyère AOP, lard fumé, échalotes caramélisées, poireau frit et béarnaise maison, dans le pain de tradition de Thomas Marie.
Le cerf vient de Suisse et de Slovénie. À la carte tant que dure la saison de la chasse.
Le même pain à votre événement.
Mariage, fête d'entreprise, anniversaire : le camion vient avec son équipe et cuit à la commande, dès 50 couverts, en Gruyère et partout en Suisse romande.
La vidéo, mot pour mot.
Thomas Marie, boulanger, cofondateur des boulangeries Bread Store, Meilleur Ouvrier de France.
Un bon pain à burger, pour moi, c'est un pain qui a quand même une certaine mâche. Alors, il ne faut pas qu'il soit sec, mais pas trop trop mou, pour qu'il y ait quand même un petit peu un retour pour balancer avec la viande. Quelque chose de nourrissant.
Ici, on travaille avec des produits suisses. On est sur du beurre suisse, on est sur de la farine suisse, le sucre est suisse, la levure aussi, donc on est vraiment sur un produit qui est 100 % suisse.
Alors, pour le burger de chasse, on a proposé et prévu de faire un vrai pain. Un vrai pain en burger, c'est-à-dire, là, on n'a pas de matière grasse, on n'a pas de sucre, on est vraiment sur du pain, du pain de tradition. On va avoir vraiment un retour avec une croûte, on va avoir un truc vraiment sympa, parce qu'on va avoir du vrai pain, et pas du pain de mie, du pain brioché. Voilà, on va avoir un burger avec une viande de caractère, avec un pain de caractère.